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Cchef

内藤千博

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Reservaiton

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大越基裕

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3年間の渡仏と、銀座レカンシェフソムリエを経て独立。世界各国のワイナリーやレストランを周りながらJapan Airlineや幅広いジャンルのレストラン、インポーター、ワインショップなど様々な業種へのコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなし、本質を伝え続けている。

About sommelier

ロジカルで正確な

ペアリングの技術には定評がありワインだけでなく、日本酒や焼酎とのペアリングにおいて和食以外のレストランで明確に提案したパイオニアの一人。

から強い影響を受け、和の食材や発酵技術を用いる技を学ぶ。2018年春、アンディの料理長に就任。日本の四季を映す野菜・果物・ハーブ・和食材で彩る日本でこそ楽しめる新ジャンル “モダン・ベトナミーズ” を提案。驚きと美味が詰まる新感覚のベトナム料理を繰り出す。

3つ星フレンチ【レフェルヴェソンス】で長年研鑽を積みスーシェフとして活躍。同店の生江シェフ

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